Grandir en regardant Willy Wonka et toutes les créations folles nous a mis l'eau à la bouche et l'imagination s'est déchaînée. Brandon Olsen agit en remplacement de l'enfant adulte en chacun de nous, créant des combinaisons de saveurs qui vous donnent envie de plus. Le chocolat a tendance à être un produit assez standard de nos jours ; connu comme quelque chose que nous connaissons et aimons tous, quelque chose de fiable. Ensuite, vous dégustez l'une des créations de CXBO et tout ce que vous pensiez savoir sur les changements de chocolat. Des saveurs que vous n'auriez jamais associées deviennent rapidement des favoris et vous commencez à vous demander comment un simple chocolat au lait a pu satisfaire votre envie. Les chocolats fabriqués au CXBO reflètent les personnalités uniques des propriétaires, Brandon Olsen et sa partenaire en affaires et dans la vie Sarah Keenlyside. Nous nous sommes arrêtés à la chocolaterie pour voir Willy Wonka en action et goûter quelques-unes des nouvelles saveurs ; nous vous recommandons d'avoir une boîte avec vous pendant la lecture.
Parlez-nous de vous et comment vous êtes-vous retrouvés là où vous êtes aujourd'hui ?
CXBO est une création de Sarah et de moi-même ; J'ai toujours voulu avoir mon restaurant et ma chocolaterie. Sarah vient d'un milieu artistique, elle est réalisatrice de films documentaires, artiste d'installation, ayant réalisé trois installations de Nuit Blanche et d'autres plus petites dans la ville. Je viens d'un milieu de processus de saveurs ayant travaillé comme chef de cuisine. Elle est la boîte et je suis ce qu'il y a à l'intérieur de la boîte. C'est fou en un an où cette entreprise a pris et disparu la presse locale, nationale et internationale, nous ne sommes qu'une chocolaterie à l'université.
Où avez-vous suivi une formation pour devenir un chef/chocolatier aussi accompli ?
Je cuisine depuis 18 ans, j'étais chef de cuisine au sabot noir et j'ai ouvert le bar Isabel en tant que chef de cuisine et maintenant j'ouvre mon restaurant. Je veux être la compagnie de chocolat qui ferait des saveurs intéressantes ; Je veux aller à contre-courant. Si vous voulez un chocolat au café, ne venez pas ici mais si vous voulez quelque chose d'excitant, venez ici. Notre philosophie est le Willy Wonka du monde du chocolat ; votre monde est votre imagination.
"Notre philosophie est le Willy Wonka du monde du chocolat ; votre monde est votre imagination."
Avez-vous toujours su que vous vouliez travailler comme chef/chocolatier ?
Non, c'est une passion, j'adore le chocolat et cela a été purement autodidacte, absolument aucune formation en chocolat. Il y a donc eu beaucoup d'échecs, trois pas en avant et huit pas en arrière. Je savais que je ne voulais pas être chef dans un restaurant qui n'était pas le mien, alors j'ai réfléchi à ce que je pouvais faire en attendant. Alors j'ai fait ça. Je ne suis pas un homme d'affaires et je suis totalement au sens non traditionnel, je suis allé à contre-courant, ce qui est intéressant et excitant. Je ne sais pas toujours comment nous allons le faire fonctionner, mais nous allons le faire fonctionner.
Comment décririez-vous votre style?
Tout est traditionnel dans le sens de la technique mais la présentation est hors de ce monde avec sa créativité. Rien ne nous arrête dans ce que nous pouvons faire et dans la façon dont nous pouvons faire les choses. Nous disons à notre personnel, c'est la boîte de la créativité, faites ce que vous voulez, allez simplement vous amuser. Vous avez une idée ? Travaillons-le. Tout mon objectif avec ça était d'être non traditionnel, je ne veux pas être traditionnel, je veux être différent. Je suis différent, les chocolats sont différents, Sarah et moi sommes différents, mais ça marche.
Chaque chocolat a une saveur si unique avec des combinaisons si intéressantes, comment créer une nouvelle saveur ?
Il n'y a pas de processus, c'est comme hé, qu'est-ce que vous voulez faire aujourd'hui ? Lancez des idées. Comment nous avons trouvé celui d'Uzu Sake, c'est que nous conduisions et nous avions besoin d'un nouveau, alors Sarah dit qu'en est-il du Sake? Son amie est une distributrice de saké et j'ai pensé, Uzu. C'est comme ça que celui-là est né, juste comme ça. Certains d'entre eux sont juste aléatoires, ils viennent juste à nous. Je vais vous dire tout de suite qu'il y a beaucoup d'échecs. Ce sont tous des diamants bruts. J'ai fait un ail noir et du miso pour ce festival de l'ail et c'était l'une des choses les plus viles que j'ai jamais faites. Nous parlons toujours constamment de ce que nous voulons référencer ; couleurs, textures, saveurs, on ne met pas des saveurs dans une boîte sans réfléchir, il y a toujours une raison d'être.
Comment avez-vous trouvé votre design de chocolat signature et quel est le processus de sa création ?
Les géodômes ? C'est un moule standard que personne n'utilise. Le truc avec le chocolat, c'est sa mode; Je ne veux pas être connu pour utiliser les moules à la mode. Lorsque vous marchez dans la rue sans même enregistrer une marque ou un logo, vous connaissez simplement ce design ; c'est CXBO. Je voulais construire la reconnaissance de la marque, vous pourriez être n'importe où et sans goûter, vous savez ce que c'est.
"Je ne sais pas toujours comment nous allons le faire fonctionner, mais nous allons le faire fonctionner."
Quelle est la prochaine étape pour chocolatesxbrandon ?
Je viens juste de traverser cette ruée vers Noël- ha. Nous lançons une ligne végétalienne, ce qui est très excitant. Je voulais faire une collection pour les végétaliens et les intolérants au lactose parce que je reçois beaucoup de visages tristes quand on leur dit qu'ils ne peuvent pas les manger. Nous avons donc finalement développé une recette qui s'adapte à ce groupe démographique. Si j'entre et que je dis que je ne veux plus de ça et que nous voulons proposer un nouveau 9, c'est ce que nous ferons. Il n'y a pas de règles établies, je voulais un endroit où il n'y a pas, non. Que voulez-vous faire - faisons-le et faisons en sorte que cela se produise.
Que signifie pour vous le concept de chasser votre passion ?
Poursuivre votre passion signifie que vous êtes prêt à tout abandonner dans votre vie pour réussir sur cette seule chose. Je suis prêt à tout miser, de ma relation à mes finances personnelles, n'importe quoi pour en faire un succès. Si vous voulez le faire, plongez et mettez tout en jeu. Quand tout est en jeu, il y a responsabilité pour vos actions. Si vous croyez en vous, plongez et lancez-vous. Pour les personnes passionnées, faites-le, vous trouverez un moyen de le faire fonctionner. Ce ne sera pas demain, mais vous roulerez avec et un jour, il cliquera.
Lorsque vous avez le talent et la passion pour quelque chose, il n'est pas surprenant de tomber sur le succès. La carrière impressionnante de Sarah dans le domaine des arts et la connaissance approfondie des saveurs de Brandon ont créé le mariage parfait pour une expérience culinaire unique. Ils recherchent tous deux de nouvelles façons d'innover leurs créations, notamment des boîtes personnalisées peintes à la main et des fourrages au chocolat à contre-courant. Leur approche méticuleuse est parallèle à la créativité que l'on ne trouve que dans le monde de la fantaisie, manifestant l'excellence du chocolat. Avec l'état d'esprit selon lequel différent est toujours meilleur, après avoir mordu dans l'un des géodômes emblématiques, nous ne pourrions être plus d'accord.
